成都老馆子蘸水（成都馆子）_美食夜宵

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兔头：虽然听起来有些让人犹豫成都老馆子蘸水，但兔头是成都非常受欢迎的一种小吃。兔头肉质细嫩成都老馆子蘸水，经过特殊的腌制和烹饪工艺成都老馆子蘸水，味道香辣可口。麻婆豆腐：麻婆豆腐是川菜中的经典菜肴成都老馆子蘸水，也是成都小吃中的常客。

介绍一下成都的特产：兔子头兔头是成都人喝啤酒消暑的必备美食，夏天的大街小巷没有不卖兔头的“冷杯”餐厅。味道是五香的，辣的等等。吃的方法是把头的上下颌骨分开，然后仔细咀嚼和吮吸。所有的味道都在这吮吸中。

蜀九香火锅（春熙路店） - 成都人对火锅的热爱是出成都老馆子蘸水了名的，蜀九香火锅是当地人推荐的火锅店之一。这里的火锅底料香而不腻，食材新鲜，各种肉类、海鲜和蔬菜应有尽有。

成都老馆子蘸水（成都馆子）

没有关系，我有秘制酱油教给你，保准让你做出来的蒜泥白肉，即使是切得如刀头一样的厚，也会大受好评，让人吃后念念不忘。秘制酱油具体做法酱油里加入适量冰糖、花椒、桂皮、甘草，浸泡一个月以上。

我们制作酸菜白肉的时候，要注意酸菜加热的时间不要太长，不然吃起来就不脆了，而且如果酸味不足，可以加入适量醋，这样吃起来味道也是非常不错的。

蒜泥白肉的食材简单，好吃的关键呢，就是猪肉吃起来要软嫩不干柴，所以煮制的时间要刚刚好。捞除浮沫后，小火加盖煮 25 分钟左右关火，最后再用余温焖 15 分钟。利用煮肉的时间，来准备调味汁。

第二步(制做蘸料)：大蒜去皮捣碎成泥，放入小碗中，加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料，一会蘸着白肉吃。

云南人在做饭时经常将时令蔬菜一锅混煮，亦菜亦汤，吃出滋味全凭个人蘸水，充分体现了西方文明社会的基本原则，人人平等，想咋整咋整。

做法锅烧热，用生姜擦锅（目的是不让鱼粘锅），放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。

提前将原材料准备好。将美蛙清洗干净用刀剁成大块。放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸。将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。

底料制作：①将干辣椒打碎成末，加入30℃水中浸泡2小时后捞出，控水后放入三成热的色拉油中小火炒制20分钟（炒时要不停地翻动炒勺，以免辣椒发糊），炒出辣椒的香味即可。干辣椒、水、色拉油的用量配比为1：2：1。

做法鱼头洗净沥干，以纸巾吸干鱼头上多余的水份，备用。大白菜洗净沥干切片；豆腐切四等份；洋菇洗净备用；排骨洗净，备用；蛤蜊泡冷水吐砂；蕃茄放入盘中；综合火锅料洗净后，备用。

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